Bestens bekannt und belegt ist, dass Zucker Karies verursacht. Eine aktuelle Studie zeigt, dass Stärke ein ebenso kariesauslösender Faktor sein kann. Unter bestimmten genetischen Voraussetzungen verändert sich durch den Verzehr stärkehaltiger Nahrung das orale Mikrobiom in einer Weise, die das Risiko für Karies und auch für Parodontitis erhöht.